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巴渝新圖景 和美“興”鄉村 |城口:老臘肉“再出發” 助推鄉村振興

2023-02-28 10:01:14  來源:城鄉統籌發展網

城鄉統籌發展網 記者 方向/文

“酒香不怕巷子深,肉香不怕路途遠?!钡诙湔f的就是“城口老臘肉”。這塊金字招牌在川渝地區的口碑人盡皆知,可真正能品嘗到城口老臘肉的人卻并不算多。隨著2022年底,重慶開州至城口高速公路的通車,讓這條尋味之路又變得更加捷徑。

初春的城口縣,還能明顯地看到山間皚皚白雪,村民們大多喜歡在下午農閑時分,一把瓜子一壺熱茶,圍爐談話?!澳慵医衲暝琢藥最^豬?”“我家的肉今年不夠吃,你說我要不要再收一點回來?!倍醮旱牧奶熘黝}在這里永遠只有一個——老臘肉。

城口縣平壩鎮新光村村民尹光翠一家,年前宰殺了兩頭家豬,現在已經全掛在炕房里,這是他們一家四口人一年的口糧?!柏i是散養的,每年殺兩頭是夠吃,過年那陣肯定吃得干凈?!币獯湔f,宰豬炕臘肉的習慣在城口的農村已經延續了上百年,家家戶戶吃的肉都是炕過的臘肉,而這樣的傳統流傳至今才有了“城口老臘肉”的名號。

▲城口縣平壩鎮新光村農戶家的老臘肉 城鄉統籌發展網攝

尹光翠坦言,在城口縣農戶家中,一條條肥美發亮的臘肉掛滿屋梁是每家每戶的標配,早些年有人把吃不完的臘肉賣到縣城甚至外省,還發了小財。但當了解到城口臘肉的獨特烹制法后,才明白這塊金字招牌為何沒有大面積走向市場?!耙话阊婆D肉都是用柏樹丫枝對豬肉進行煙熏,一兩天就熏完了;我們熏制臘肉卻是用木炭余溫來炕,至少要一個多月才能制作完成?!币獯湔f,經過一年以上炕出來的臘肉,才是最好的城口老臘肉。

2021年,美綴美城口老臘肉加工廠在平壩鎮落戶,這個擁有一萬立方米凍庫、24間炕房,一年可熏烤5000噸臘肉的加工廠年產值可達6000多萬,規?;纳a和土制烹飪手法將城口臘肉加工引領上了一個新臺階。

“雖說城口這樣的加工廠有50幾家,但我們的規模和產量是最大的?!泵谰Y美城口老臘肉加工廠總經理王海明直言,城口臘肉從來不缺銷量只缺產量,選擇在城口建廠也離不開這里的天然氣候和當地的高山飼料豬。每年加工廠在城口農村收買生豬不過萬頭,遠遠趕不上各大超市銷量,只能向臨省、縣屠宰場購買?!俺强谂D肉只能在城口生產,離開了城口還算得上城口老臘肉嗎?”王海明說。

▲城口縣臘肉熏制加工廠 城鄉統籌發展網攝

目前,城口老臘肉作為城口縣鄉村振興的舉旗產業,年銷量在8000噸以上,年產值可達8億,直接帶動1.5萬余農戶戶均增收1萬元以上?!跋乱徊?,我們將加快建設城口老臘肉快檢中心,進一步完善生豬溯源系統,提升屠宰加工和冷鏈配送能力,助推老臘肉產業‘再出發’,為鄉村振興增添動力?!背强诳h鄉村振興局黨組書記王超說。

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